學(xué)校食堂應該選擇什么樣的食堂承包商，看食堂承包公司是否具備經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的管理能力：如果食堂承包公司具備經(jīng)營(yíng)學(xué)校餐廳的經(jīng)驗或管理能力，就能更好地管理學(xué)校食堂。

看食堂承包公司是否有成功的食堂管理模式：其次，食堂承包公司能否有成功的餐廳管理模式是考察對象的重點(diǎn)，應要求食堂托管公司解釋和提供管理理念，然后進(jìn)行實(shí)地考察，到他們提供的承包對象進(jìn)行實(shí)地考察，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)。

檢查食堂承包公司的經(jīng)濟實(shí)力和榮譽(yù)：看看你在廣告上看到的和他的公司實(shí)際看到的是否不一致。當你決定與哪家公司合作一個(gè)月時(shí)，不要急于簽訂長(cháng)期合同。

食堂是直接決定學(xué)校穩定發(fā)展的存在，也是學(xué)校后勤部門(mén)的重點(diǎn)服務(wù)對象。但在學(xué)校后勤不斷完善的過(guò)程中，基本上所有學(xué)校都擺脫了學(xué)校食堂管理的形式，學(xué)校普遍選擇將深圳食堂承包給其他公司或企業(yè)。

但目前，許多高校食堂的經(jīng)營(yíng)效率不高，甚至出現虧損現象，筆者通過(guò)對一些高校食堂現狀的調查，分析了高校食堂經(jīng)營(yíng)效率低下的幾個(gè)重要原因，并提出了一些改進(jìn)措施。

菜品的定位與酒店的管理等級不匹配，導致客戶(hù)投訴問(wèn)題得不到及時(shí)解決，流失的客戶(hù)更多，影響了營(yíng)業(yè)額的增長(cháng)。建議開(kāi)發(fā)符合餐廳現狀的菜品，采用家常菜+中檔菜的方式經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，保留顧客滿(mǎn)意的菜品，及時(shí)解決顧客投訴問(wèn)題，防止出現同樣的錯誤?？蛻?hù)就是親人，質(zhì)量就是生命。

廚房爐灶設備的老化導致燃料和柴油的大量浪費，早餐菜肴的控制不當，以及浪費。節約用火、用水、用電，及時(shí)維護設備。七樓設準備間，負責管理早餐配菜和餐前調味品，并采購早餐配菜，方便回收美化早餐菜品，減少浪費。

前臺和后廚的連接不好，導致工作非常不協(xié)調，影響整體運營(yíng)，導致客戶(hù)得不到滿(mǎn)意的服務(wù)，導致客戶(hù)群下降。生意越忙，越混亂，給客戶(hù)的印象就越差。建議餐廳和后廚有專(zhuān)人負責加強前臺和后廚之間的有效溝通。如果人們萬(wàn)眾一心，泰山就會(huì )被感動(dòng)。每天一起分析和糾正問(wèn)題，認真聽(tīng)取客人的意見(jiàn)。

菜品的操作按預估定價(jià)不規范，成本支出大，影響了餐廳的效率。建議采購部門(mén)在廚房里保留一份原材料的價(jià)目表，廚師了解當時(shí)的原材料價(jià)格，以便正確計算菜肴的價(jià)格?？刂瓢嘿F且不受歡迎的原材料。

前臺經(jīng)理與廚師協(xié)調不當，導致菜單的打開(kāi)達不到水平，經(jīng)常出現超出或達不到價(jià)格和菜品搭配不合理的菜單。嚴重影響餐廳的效率和顧客滿(mǎn)意度。建議前臺經(jīng)理和主廚密切配合，前臺經(jīng)理和廚師長(cháng)是餐廳的核心人物，他們的工作不到位直接影響餐廳的成敗。有必要經(jīng)常學(xué)習和交流，了解前臺和后廚的情況，仔細分析客戶(hù)的意見(jiàn)。